這是參考Juling
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=-2&next=3611&l=a&fid=50
做了一些改變
材料: 有骨的雞腿 1 支 蒜頭適量
醃肉調味料: 酒 2T 塩 1/4t 胡椒粉適量
蜜汁調味料: 薄鹽醬油 2T 味霖 1T 醋 1t 糖 2t 檸檬汁 1T(將蜜汁調味料事先拌勻備用)
檸檬汁 1-2T(起鍋前用)
做法:
2. 雞腿肉+蒜頭拍碎,稍切一下,放入小鍋中,再加入醃肉調味料拌勻.(米酒)
3. 放入雞肉抓拌均勻,醃5-10分鐘.
4. 雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.
5. 將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.
6. 煎至兩面焦黃後,再淋下蜜汁調味料,燒煮入味.
7. 起鍋前再淋下檸檬汁1-2T拌勻就可盛盤(白芝蔴可有可無)
2010年8月19日 星期四
2010年8月17日 星期二
2010年8月5日 星期四
2010年7月27日 星期二
2010年1月4日 星期一
東坡肉
1.刮乾淨的豬肉切6公分的長方塊
2先用滾水加2片薑煮它個30分鐘去腥穢，除油脂。
3.燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙，炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道，加入醬油2/3杯，米酒半杯，蔥5隻，薑2片，八角2顆，還有煮熟的豬肉塊和清水1杯。
4.大火煮滾了之後轉小小火，蓋上蓋子慢慢燜煮30分鐘。這時候要把肉塊夾入小瓷缽或是深口碗，注入湯汁後封口(有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜)上鍋蒸2小時。
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材料：
‧五花肉：600公克(選用方塊型)
配料：
‧蔥：5支
‧薑片：2片
‧八角：2顆
‧醬油：1杯
‧冰糖：3大匙
‧紹興酒：300cc
‧沙拉油：3大匙
‧清水：6杯
做法：
●先用醬油１杯與300cc的紹興酒混合，再加入１杯清水，調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。
●五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，加入５杯清水、蔥及薑片，一起煮三十分鐘。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。
●五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱３大匙沙拉油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入３大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後，將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內，用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後，這道東坡肉就可以直接上桌了。
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2先用滾水加2片薑煮它個30分鐘去腥穢，除油脂。
3.燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙，炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道，加入醬油2/3杯，米酒半杯，蔥5隻，薑2片，八角2顆，還有煮熟的豬肉塊和清水1杯。
4.大火煮滾了之後轉小小火，蓋上蓋子慢慢燜煮30分鐘。這時候要把肉塊夾入小瓷缽或是深口碗，注入湯汁後封口(有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜)上鍋蒸2小時。
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材料：
‧五花肉：600公克(選用方塊型)
配料：
‧蔥：5支
‧薑片：2片
‧八角：2顆
‧醬油：1杯
‧冰糖：3大匙
‧紹興酒：300cc
‧沙拉油：3大匙
‧清水：6杯
做法：
●先用醬油１杯與300cc的紹興酒混合，再加入１杯清水，調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。
●五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，加入５杯清水、蔥及薑片，一起煮三十分鐘。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。
●五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱３大匙沙拉油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入３大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後，將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內，用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後，這道東坡肉就可以直接上桌了。
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咕咾肉
材料：
‧豬後腿肉：‧225公克
‧青椒：1個
‧鳳梨：150公克
配料：
‧辣椒：1支
‧雞蛋：1/2個
‧蔥：2根
‧蒜頭：3顆
‧白醋：5大匙
‧糖：1大匙
‧蕃茄醬：4大匙
‧太白粉：6大匙
‧太白粉水：2大匙
‧鹽：1/4茶匙
‧沙拉油：4杯
做法：
●先用太白粉水１大匙加上半個雞蛋及鹽1/4茶匙，調成「醃料」備用。再用５大匙的醋、１大匙的糖及４大匙的蕃茄醬，攪拌調成「綜合調味料」備用。
●豬肉先用刀背敲鬆，切成大約２公分的片狀。蒜頭拍碎備用。鳳梨切成小片狀備用。紅辣椒和青椒切開去籽，切成三角形。蔥只取用蔥白的部份，把蔥白切成３公分的長段。
●再將切好的豬肉泡進「醃料」裡攪拌均勻，醃漬半個小時。把每一塊醃好的豬肉都裹上厚厚的一層太白粉備用。
●現在先起火熱鍋，倒入４杯沙拉油，用大火燒熱。油熱了以後，把爐火調弱，將豬油一塊一塊放入油鍋裡，用中火炸一分鐘。
●炸到肉塊呈淡黃色的時候，先撈起來瀝乾油汁備用。接著在鍋裡留下１大匙油，用中火燒熱，將鳳梨、青椒、紅辣椒、蒜頭以及蔥一起下鍋拌炒。用大火快炒幾下，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
●接著把豬肉放入鍋內拌勻一下，最後用１大匙太白粉水勾芡就可以起鍋了。
‧豬後腿肉：‧225公克
‧青椒：1個
‧鳳梨：150公克
配料：
‧辣椒：1支
‧雞蛋：1/2個
‧蔥：2根
‧蒜頭：3顆
‧白醋：5大匙
‧糖：1大匙
‧蕃茄醬：4大匙
‧太白粉：6大匙
‧太白粉水：2大匙
‧鹽：1/4茶匙
‧沙拉油：4杯
做法：
●先用太白粉水１大匙加上半個雞蛋及鹽1/4茶匙，調成「醃料」備用。再用５大匙的醋、１大匙的糖及４大匙的蕃茄醬，攪拌調成「綜合調味料」備用。
●豬肉先用刀背敲鬆，切成大約２公分的片狀。蒜頭拍碎備用。鳳梨切成小片狀備用。紅辣椒和青椒切開去籽，切成三角形。蔥只取用蔥白的部份，把蔥白切成３公分的長段。
●再將切好的豬肉泡進「醃料」裡攪拌均勻，醃漬半個小時。把每一塊醃好的豬肉都裹上厚厚的一層太白粉備用。
●現在先起火熱鍋，倒入４杯沙拉油，用大火燒熱。油熱了以後，把爐火調弱，將豬油一塊一塊放入油鍋裡，用中火炸一分鐘。
●炸到肉塊呈淡黃色的時候，先撈起來瀝乾油汁備用。接著在鍋裡留下１大匙油，用中火燒熱，將鳳梨、青椒、紅辣椒、蒜頭以及蔥一起下鍋拌炒。用大火快炒幾下，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
●接著把豬肉放入鍋內拌勻一下，最後用１大匙太白粉水勾芡就可以起鍋了。
螞蟻上樹
材料：
‧粉絲：75公克(兩把)
‧豬絞肉：110公克
配料：
‧麥蔥花：2大匙
‧薑末：1大匙
‧蒜末：1大匙
‧辣豆瓣醬：1大匙
‧醬油：1茶匙
‧糖：1/4茶匙
‧清水：1杯
‧麻油：2茶匙
‧沙拉油：4大匙
做法：
●先將粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約20到30公分的長度。 起火熱鍋後，加入４大匙的沙拉油，把油到七分熱時，絞肉下鍋，大火快炒。
●絞肉全部炒散以後，再加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬各１大匙拌炒。調味料炒勻後，再加１杯清水、１茶匙醬油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。
●鍋裡的湯汁煮開之後，再放入粉絲，改用小火慢慢煮。煮的時候，必須用鍋鏟翻動粉絲，注意不要讓粉絲沾在鍋底或是黏成一團。
●粉絲一面煮，會一面吸收湯汁發脹，當鍋裡的湯汁快要被粉絲吸乾的時候，改用大火，以加速粉絲吸收水份的速度。
●當湯汁完全收乾，鍋內的粉絲呈現透明狀時，就可以把火關掉。最後，灑下２大匙蔥花及２茶匙麻油就可以起鍋了。
‧粉絲：75公克(兩把)
‧豬絞肉：110公克
配料：
‧麥蔥花：2大匙
‧薑末：1大匙
‧蒜末：1大匙
‧辣豆瓣醬：1大匙
‧醬油：1茶匙
‧糖：1/4茶匙
‧清水：1杯
‧麻油：2茶匙
‧沙拉油：4大匙
做法：
●先將粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約20到30公分的長度。 起火熱鍋後，加入４大匙的沙拉油，把油到七分熱時，絞肉下鍋，大火快炒。
●絞肉全部炒散以後，再加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬各１大匙拌炒。調味料炒勻後，再加１杯清水、１茶匙醬油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。
●鍋裡的湯汁煮開之後，再放入粉絲，改用小火慢慢煮。煮的時候，必須用鍋鏟翻動粉絲，注意不要讓粉絲沾在鍋底或是黏成一團。
●粉絲一面煮，會一面吸收湯汁發脹，當鍋裡的湯汁快要被粉絲吸乾的時候，改用大火，以加速粉絲吸收水份的速度。
●當湯汁完全收乾，鍋內的粉絲呈現透明狀時，就可以把火關掉。最後，灑下２大匙蔥花及２茶匙麻油就可以起鍋了。
糖醋排骨
材料：
小排骨450g，青椒半個或小黃瓜1條，胡蘿蔔半條（約100g），洋蔥半個，蒜末1大匙，太白粉約半杯。
調味料A：
蛋黃1個，糖半小匙，酒1大匙，醬油1大匙。
調味料B：
蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）。
做法：
1. 排骨剁塊，洗淨瀝乾水分，拌入調味料A.醃約15分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀，胡蘿蔔切片狀備用。
2. 將排骨沾裹一層太白粉，捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟，倒入排骨炒勻即可。
請注意：
1. 這是南方口味的糖醋排骨，味道偏甜，使用的烏醋也是帶點甜味的，不宜使用太酸的醋（浙醋或鎮江香醋都不太適合。當然囉，如果是個人偏好就另當別論了~~: D）。配菜可以自行變換，通常是紅綠搭配來美化菜色。在台灣的餐廳裡，使用洋蔥、胡蘿蔔和小黃瓜是最常見的組合。
2. 同樣的糖醋汁，可以用來炒糖醋里肌、糖醋魚等等，只要變換主料即可。
備註：
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 港台食譜使用的是古制斤兩：1斤=16兩=600g﹔大陸食譜使用的斤兩：1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
小排骨450g，青椒半個或小黃瓜1條，胡蘿蔔半條（約100g），洋蔥半個，蒜末1大匙，太白粉約半杯。
調味料A：
蛋黃1個，糖半小匙，酒1大匙，醬油1大匙。
調味料B：
蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）。
做法：
1. 排骨剁塊，洗淨瀝乾水分，拌入調味料A.醃約15分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀，胡蘿蔔切片狀備用。
2. 將排骨沾裹一層太白粉，捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟，倒入排骨炒勻即可。
請注意：
1. 這是南方口味的糖醋排骨，味道偏甜，使用的烏醋也是帶點甜味的，不宜使用太酸的醋（浙醋或鎮江香醋都不太適合。當然囉，如果是個人偏好就另當別論了~~: D）。配菜可以自行變換，通常是紅綠搭配來美化菜色。在台灣的餐廳裡，使用洋蔥、胡蘿蔔和小黃瓜是最常見的組合。
2. 同樣的糖醋汁，可以用來炒糖醋里肌、糖醋魚等等，只要變換主料即可。
備註：
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 港台食譜使用的是古制斤兩：1斤=16兩=600g﹔大陸食譜使用的斤兩：1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
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