烏醋麵調味實驗

*烏醋麵調味實驗*
1.工研烏醋--1.5小匙
2.屏科大醬油--1小匙
3.純麻油--0.5小匙
4.冰糖--少許
以上是第一次嘗試配方，但烏醋太嗆所以就挖冰箱，想用味霖壓味道(以後可以試試)
味霖沒找到，看到愛之味蔭瓜，所以就用他的湯汁試試。

5.愛之味蔭瓜汁--1~1.5小匙(如果喜歡這個味道，建議可以將蔭瓜肉切碎加入麵內，應該也很讚)
6.加白胡椒少許提味

以上為實驗配方

炸醬麵

先做炸醬，麵條隨便

材料：
1.絞肉1斤，滷過的豆乾10片....切丁
2.蒜頭15-20顆切末，洋蔥一顆切丁
3.甜麵醬1罐約160g
4.不辣豆瓣醬約160g
5.糖1T+0.5T
6.味霖2T
7.米酒1米杯
配料：
小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、燙過豆芽菜或小白菜、蔥花適量
作法：
1.鍋中燒熱少許油，下豆乾丁先用小火煸香炒乾後鏟起
2.絞肉入油鍋炒至熟，並炒鬆後盛起(炒香氣)
3.鍋內再加油....此時油量要多些，將蒜末、洋蔥末爆香，再將豆瓣醬和甜麵醬一起下鍋半炒半炸，將醬都炸香了，加糖、酒、味霖拌勻，再將絞肉和豆干丁加入混炒，接著加入適量的水....大約漫至材料8分，大火煮沸後再轉小火，煮約20分鐘至濃稠入味即可。
4.將炸醬澆淋在煮熟的麵條上，舖上配料即可。
*不必另加鹽或醬油

黑糖薑茶

最近看到一篇黑糖薑茶的做法，想到家裡的老婆大人冬天常常手腳冰冷，來試試看是否有差!

食材 (一台斤 = 600 g)
老薑母300g
純黑糖600g

作法
1. 老薑洗淨，連皮切成薄片，再切成小塊狀（也可磨成泥）；
2. 薑片擺進內鍋，再均勻倒上黑糖，蓋上內鍋蓋或封上保鮮膜，放進電鍋，外鍋一杯水，進行蒸煮；
3. 蒸好後，取出待涼，裝入洗淨、烘乾的密封罐中，冷藏；
4. 取出適量黑糖薑汁，沖入熱開水，即是一杯香甜熱辣的黑糖薑茶！

參考來源:愛料理 http://icook.tw/recipes/55822

涼拌小黃瓜

材料:小黃瓜約6條
作法:
1.小黃瓜切段，用菜刀拍碎。
2.鹽巴兩大匙，加入1.拌均勻，醃約1至1.5小時(若要青翠一點1小時就可以)。
3.用冷開水沖洗醃小黃瓜兩次。
4.準備一個透明耐熱塑膠袋，將小黃瓜放入。
5.加入拍碎的蒜頭6-7瓣。
6.加入白醋兩大匙。
7.加入糖三大匙(或四中匙)。
8.加入麻油一大匙。
9.加入辣椒一條切碎。
10.將塑膠袋封口，徹底搖晃均勻，放入冰箱靜置15個小時最入味。

魯肉燥

直接把絞肉倒入鍋中拌炒一下，把油脂稍微炒出來


倒入3/4杯的醬油

水4杯

冰糖約1/4杯

接著倒入油蔥酥(可用蒜頭四片+味琳替代)

(倒入切塊的豆干)

蓋上鍋蓋留點小缝，小火慢慢熬煮，熬煮到你覺得入味即可！

涼拌海帶絲

涼拌海帶絲


材料：海帶絲250g、蒜頭15g、薑10g、蔥1支約15g、辣椒1/2支

調味：鹽1/2小匙、糖1/2大匙、溫開水1大匙、烏醋1大匙、白醋0.5大匙、醬油1大匙、醬油膏0.5大匙、香油或辣油(嗜辣)2小匙。

做法：

1.燒上一鍋水，等待水滾的時間處理材料：蒜頭切成細末或壓成泥；薑切兩片丟水裡一起燒開，其餘切絲；胡蘿蔔、辣椒與蔥切絲；海帶絲洗淨以3吋長切段備用。

2.取一碗公將調味拌勻，並加入蒜泥與辣椒絲。

3.水滾後，放入海帶絲再煮至沸騰，瀝出後與薑絲、蔥絲一同拌入調味料，可馬上吃，也可收冷藏冰涼涼地吃。

肉絲炒麵

材料:
1.油麵一斤
2.五花肉(依個人喜好)切片或切絲
3.高麗菜(切塊狀)
4.青蔥(3根)
5.高湯或清水(兩碗)
6.醬油少許(兩匙)
7.鹽
8.雞精粉少許
9.油
10.紅蘿蔔(切絲)
11.洋蔥(切絲)
12.木耳(切絲)
13.蝦仁少許
14.蒜頭少許
做法:
1.炒鍋加熱，放油
2.小火爆香(蔥、蒜)
3.大火炒肉、蝦仁(至變色)
4.加入紅蘿蔔(切絲)、高麗菜
5.加入高湯或清水(煮滾)
6.油麵先用熱水川燙(一下子撈起來)
7.加油麵、鹽、醬油(一點點)、雞精粉
8.翻炒油麵，觀察吸入湯汁變柔軟，最後加入蔥綠
9.完成
注意事項:
1.麵太乾不好吃，要觀察湯汁昨量增加或減少
2.拌炒麵時須大火!!
3.高湯需預熱
4.肉可先醃(醬油+太白粉+少許水)