白斬椒麻雞

椒麻雞是以花椒和蔥葉為主要佐料製作成的涼拌菜，此菜質地細嫩，麻鮮清香，非常好吃!　　

椒麻雞一：嫩公雞1只約1000克、蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。

鍋中放入水，蓋過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。

將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。

將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。