蔥爆牛肉

材料 ˙牛肉半斤˙青蔥 五枝˙蒜頭 少許˙沙茶醬少許
做法
˙蒜頭拍扁 , 去薄膜 　
˙蔥去頭尾洗淨 , 蔥斜切粗絲 　
˙牛肉逆紋切條 , 先用醬油 ' 糖 ' 沙茶醬 , 醃20分鐘後 , 抓點太白粉上漿 過油處理約六分熟 , 撈出備用 　
˙沙拉油少許 , 爆香蒜頭 , 先放入過油牛肉後 , 大火爆炒幾下再放入蔥絲大火爆炒 , 即須迅速裝盤盛起 　 ˙記住蔥絲不可炒得過軟 , 否則就不清脆了